Apricot, Solar hot air drying, Radio frequency drying, Microbial stability, Residual sulphur
Yenilikçi kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans sistemi, kükürtlenmemiş, iki farklı konsantrasyonda kükürtlenmiş (1kg/ton ve 2kg/ton kükürt) ve fıstık kabuğu ekstraktı uygulanmış kayısıların kurutulması için kullanılmıştır. Güneş altında kurutulan kükürtlü ve kükürtsüz kayısılar ise kontrol örnekleri olarak kullanılmıştır. Farklı depolama sıcaklıklarının (5, 20 ve 35oC) kuru kayısıların kalıntı kükürt miktarı, β-karoten ve mikrobiyal stabilite özellikleri üzerine etkisi çalışılmıştır. Ayrıca, depolama sıcaklığının antepfıstığı kabuğu ekstraktı ile ön işlem gören kuru kayısıların toplam fenolik miktarı üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, 5°C’de depolanan ürünlerde kükürt ve β-karoten kaybının 20 ve 35°C’de depolanan ürünlere kıyasla daha az olduğunu göstermiştir. Kükürtleme işlemi depolama boyunca β-karoten kaybını önemli ölçüde engellemiştir. Ekstrakt ile ön işlem gören kuru kayısıların fenolik madde miktarında en fazla azalma 20°C’de depolanan örneklerde görülmüştür. Ayrıca ekstrakt uygulaması mikrobiyal kalite göz önünde bulundurulduğunda depolama açısından avantaj sağlamıştır. Kombine kurutma sistemi, güneş altında kurutma ile kıyaslandığında daha az kükürt kaybına neden olmuştur.
Kayısı, Güneş enerjisi destekli havalı kurutma, Radyo frekans kurutma, Mikrobiyal stabilite, Kalıntı kükürt
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Gıda Bilimi ve Teknolojisi |
Bölüm | Research Articles |
Yazarlar |
|
Destekleyen Kurum | Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) |
Proje Numarası | 118O026 |
Yayımlanma Tarihi | 1 Ekim 2021 |
Başvuru Tarihi | 15 Mart 2021 |
Kabul Tarihi | 20 Nisan 2021 |
Yayınlandığı Sayı | Yıl 2021, Cilt 7, Sayı 4 |
Bibtex | @araştırma makalesi { jfhs897061, journal = {Food and Health}, eissn = {2602-2834}, address = {Vidin Caddesi No:28 D:4 Kocamustafapaşa 34107 Fatih İstanbul}, publisher = {Özkan ÖZDEN}, year = {2021}, volume = {7}, number = {4}, pages = {259 - 271}, title = {Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi}, key = {cite}, author = {Özbek, Hatice Neval and Elik, Aysel and Sever, Melis and Bulut, Şakire Ecem and Koçak Yanık, Derya and Dalgıç, Ali Coşkun and Erdoğdu, Ferruh and Göğüş, Fahrettin} } |
APA | Özbek, H. N. , Elik, A. , Sever, M. , Bulut, Ş. E. , Koçak Yanık, D. , Dalgıç, A. C. , Erdoğdu, F. & Göğüş, F. (2021). Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi . Food and Health , 7 (4) , 259-271 . Retrieved from http://jfhs.scientificwebjournals.com/tr/pub/issue/64186/897061 |
MLA | Özbek, H. N. , Elik, A. , Sever, M. , Bulut, Ş. E. , Koçak Yanık, D. , Dalgıç, A. C. , Erdoğdu, F. , Göğüş, F. "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi" . Food and Health 7 (2021 ): 259-271 <http://jfhs.scientificwebjournals.com/tr/pub/issue/64186/897061> |
Chicago | Özbek, H. N. , Elik, A. , Sever, M. , Bulut, Ş. E. , Koçak Yanık, D. , Dalgıç, A. C. , Erdoğdu, F. , Göğüş, F. "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi". Food and Health 7 (2021 ): 259-271 |
RIS | TY - JOUR T1 - Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi AU - Hatice Neval Özbek , Aysel Elik , Melis Sever , Şakire Ecem Bulut , Derya Koçak Yanık , Ali Coşkun Dalgıç , Ferruh Erdoğdu , Fahrettin Göğüş Y1 - 2021 PY - 2021 N1 - DO - T2 - Food and Health JF - Journal JO - JOR SP - 259 EP - 271 VL - 7 IS - 4 SN - -2602-2834 M3 - UR - Y2 - 2021 ER - |
EndNote | %0 Food and Health Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi %A Hatice Neval Özbek , Aysel Elik , Melis Sever , Şakire Ecem Bulut , Derya Koçak Yanık , Ali Coşkun Dalgıç , Ferruh Erdoğdu , Fahrettin Göğüş %T Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi %D 2021 %J Food and Health %P -2602-2834 %V 7 %N 4 %R %U |
ISNAD | Özbek, Hatice Neval , Elik, Aysel , Sever, Melis , Bulut, Şakire Ecem , Koçak Yanık, Derya , Dalgıç, Ali Coşkun , Erdoğdu, Ferruh , Göğüş, Fahrettin . "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi". Food and Health 7 / 4 (Ekim 2021): 259-271 . |
AMA | Özbek H. N. , Elik A. , Sever M. , Bulut Ş. E. , Koçak Yanık D. , Dalgıç A. C. , Erdoğdu F. , Göğüş F. Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Food Health. 2021; 7(4): 259-271. |
Vancouver | Özbek H. N. , Elik A. , Sever M. , Bulut Ş. E. , Koçak Yanık D. , Dalgıç A. C. , Erdoğdu F. , Göğüş F. Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Food and Health. 2021; 7(4): 259-271. |
IEEE | H. N. Özbek , A. Elik , M. Sever , Ş. E. Bulut , D. Koçak Yanık , A. C. Dalgıç , F. Erdoğdu ve F. Göğüş , "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi", Food and Health, c. 7, sayı. 4, ss. 259-271, Eki. 2021 |
Food and Health" journal is licensed under a CreativeCommons Attribtion-ShareAlike 4.0 International Licence
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.