Apricot, Solar hot air drying, Radio frequency drying, Microbial stability, Residual sulphur
Yenilikçi kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans sistemi, kükürtlenmemiş, iki farklı konsantrasyonda kükürtlenmiş (1kg/ton ve 2kg/ton kükürt) ve fıstık kabuğu ekstraktı uygulanmış kayısıların kurutulması için kullanılmıştır. Güneş altında kurutulan kükürtlü ve kükürtsüz kayısılar ise kontrol örnekleri olarak kullanılmıştır. Farklı depolama sıcaklıklarının (5, 20 ve 35oC) kuru kayısıların kalıntı kükürt miktarı, β-karoten ve mikrobiyal stabilite özellikleri üzerine etkisi çalışılmıştır. Ayrıca, depolama sıcaklığının antepfıstığı kabuğu ekstraktı ile ön işlem gören kuru kayısıların toplam fenolik miktarı üzerine etkisi incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar, 5°C’de depolanan ürünlerde kükürt ve β-karoten kaybının 20 ve 35°C’de depolanan ürünlere kıyasla daha az olduğunu göstermiştir. Kükürtleme işlemi depolama boyunca β-karoten kaybını önemli ölçüde engellemiştir. Ekstrakt ile ön işlem gören kuru kayısıların fenolik madde miktarında en fazla azalma 20°C’de depolanan örneklerde görülmüştür. Ayrıca ekstrakt uygulaması mikrobiyal kalite göz önünde bulundurulduğunda depolama açısından avantaj sağlamıştır. Kombine kurutma sistemi, güneş altında kurutma ile kıyaslandığında daha az kükürt kaybına neden olmuştur.
Kayısı, Güneş enerjisi destekli havalı kurutma, Radyo frekans kurutma, Mikrobiyal stabilite, Kalıntı kükürt
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Engineering |
Journal Section | Research Articles |
Authors |
|
Supporting Institution | Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) |
Project Number | 118O026 |
Publication Date | October 1, 2021 |
Submission Date | March 15, 2021 |
Acceptance Date | April 20, 2021 |
Published in Issue | Year 2021Volume: 7 Issue: 4 |
APA | Özbek, H. N. , Elik, A. , Sever, M. , Bulut, Ş. E. , Koçak Yanık, D. , Dalgıç, A. C. , Erdoğdu, F. & Göğüş, F. (2021). Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların bazı kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine depolamanın etkisi . Food and Health , 7 (4) , 259-271 . Retrieved from http://jfhs.scientificwebjournals.com/en/pub/issue/64186/897061 |
Journal is licensed under a
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).