The aims of the food enrichment are substitution of
the nutrients that were lost during processing and storage of the foods as well
as prevention of diseases due to inadequate consumption of basic nutrients.
Pasta is the most consumed food product after bread among bakeries. There are
various enrichment studies for pasta because of it’s widely consumption by every
age. In order to increase the nutritional value of pasta, different sources has
been used for enrichment. Therefore, textural, antioxidant and sensory
properties of pasta were investigated. In this review, various applications of
pasta enrichment were discussed.
Zenginleştirme, gıdaların hazırlanması ve saklanması
sırasında kayba uğrayan gıda bileşenlerinin yerine konması ve temel gıda
maddelerinin yetersiz tüketiminden ileri gelen hastalıkların önlenmesi gibi
amaçlarla gerçekleştirilmektedir. Unlu mamuller içerisinde ekmekten sonra en
çok tüketilen gıda maddesi olan makarnanın her yaş grubundan bireyler
tarafından sevilerek tüketilmesi nedeniyle zenginleştirilmesine yönelik yapılan
değişik çalışmalar bulunmaktadır. Makarnanın besleyici değerini arttırmak için
farklı kaynaklarla zenginleştirilmesi yoluna gidilmiştir. Bununla birlikte, çalışmalarda makarnanın tekstürel özellikleri, antioksidan özellikleri ve
duyusal özellikleri de incelenmiştir. Bu çalışmada değişik amaçlarla makarnanın
zenginleştirilmesine yönelik uygulamalar anlatılmıştır.
Journal Section | Articles |
---|---|
Authors | |
Publication Date | March 9, 2015 |
Submission Date | February 17, 2015 |
Published in Issue | Year 2015 |
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).