Yapısı gereği daha kolay bozulma eğiliminde olan taze ve işlenmiş et ürünlerinin üretimi ve depolanması sürecinde birçok mikrobiyolojik, enzimatik, fizikokimyasal ve biyokimyasal değişim meydana gelmektedir. Bununla birlikte tüketiciler, katkı maddelerinin daha az kullanıldığı, doğal özellikleri en az düzeyde değişmiş, kolay hazırlanabilen, daha uzun raf ömrüne sahip, uygun maliyetli gıdaları daha çok tercih etmektedirler. Bu nedenlerle, gıda ambalajlama sanayi, özellikle gıdanın kalitesini ve güvenliğini koruma ve geliştirme amaçlı antimikrobiyal ambalajlama sistemleri gibi geleneksel paketleme yöntemlerinde bulunmayan farklı işlevler içeren yeni uygulamaları geliştirmeye yönelmiştir. Bu tür paketlemede, gıda güvenliğini ve kalitesini iyileştirmenin yanı sıra mikroorganizmaların gelişme hızları yavaşlatılarak ürün raf ömrü uzatılmakta böylece ürünün taşınması ve depolanması esnasında mevcut mikroorganizma gelişimi de engellenmektedir. Bu sayede gıdalarla insan vücuduna alınan koruyucu maddeler azaltılarak sağlık üzerindeki olumsuz etkiler de önlenmektedir. Bu sistemlerde antimikrobiyal gıda ambalaj bileşenlerinin ambalaj materyaline uygulanması; polimer içine antimikrobiyal maddelerin ilavesi, polimer yüzeylerinin antimikrobiyal maddelerle kaplanması, polimer üzerine antimikrobiyal maddelerin immobilize edilmesi ve antimikrobiyal özellikleri olan polimerlerin kullanımı şeklinde gerçekleştirilebilir. Bu derlemede genel olarak antimikrobiyal ambalajlama ve uygulama yöntemleri açıklanarak et ve et ürünlerinde yenilikçi paketleme sistemleri ve kullanımı değerlendirilmiştir.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Science and Technology |
Journal Section | Review Articles |
Authors |
|
Publication Date | March 27, 2021 |
Application Date | November 17, 2020 |
Acceptance Date | January 26, 2021 |
Published in Issue | Year 2021, Volume 7, Issue 2 |
Bibtex | @research article { jfhs826983, journal = {Food and Health}, eissn = {2602-2834}, address = {Vidin Caddesi No:28 D:4 Kocamustafapaşa 34107 Fatih İstanbul}, publisher = {Özkan ÖZDEN}, year = {2021}, volume = {7}, number = {2}, pages = {150 - 163}, doi = {10.3153/FH21016}, title = {Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı}, key = {cite}, author = {Çelebi Sezer, Yasemin and Bozkurt, Hüseyin} } |
APA | Çelebi Sezer, Y. & Bozkurt, H. (2021). Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı . Food and Health , 7 (2) , 150-163 . DOI: 10.3153/FH21016 |
MLA | Çelebi Sezer, Y. , Bozkurt, H. "Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı" . Food and Health 7 (2021 ): 150-163 <http://jfhs.scientificwebjournals.com/en/pub/issue/58210/826983> |
Chicago | Çelebi Sezer, Y. , Bozkurt, H. "Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı". Food and Health 7 (2021 ): 150-163 |
RIS | TY - JOUR T1 - Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı AU - Yasemin Çelebi Sezer , Hüseyin Bozkurt Y1 - 2021 PY - 2021 N1 - doi: 10.3153/FH21016 DO - 10.3153/FH21016 T2 - Food and Health JF - Journal JO - JOR SP - 150 EP - 163 VL - 7 IS - 2 SN - -2602-2834 M3 - doi: 10.3153/FH21016 UR - https://doi.org/10.3153/FH21016 Y2 - 2021 ER - |
EndNote | %0 Food and Health Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı %A Yasemin Çelebi Sezer , Hüseyin Bozkurt %T Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı %D 2021 %J Food and Health %P -2602-2834 %V 7 %N 2 %R doi: 10.3153/FH21016 %U 10.3153/FH21016 |
ISNAD | Çelebi Sezer, Yasemin , Bozkurt, Hüseyin . "Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı". Food and Health 7 / 2 (March 2021): 150-163 . https://doi.org/10.3153/FH21016 |
AMA | Çelebi Sezer Y. , Bozkurt H. Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı. Food Health. 2021; 7(2): 150-163. |
Vancouver | Çelebi Sezer Y. , Bozkurt H. Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı. Food and Health. 2021; 7(2): 150-163. |
IEEE | Y. Çelebi Sezer and H. Bozkurt , "Et ve et ürünlerinin üretimi ve saklanmasında antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin kullanımı", Food and Health, vol. 7, no. 2, pp. 150-163, Mar. 2021, doi:10.3153/FH21016 |
journal is licensed under a CreativeCommons Attribtion-ShareAlike 4.0 International Licence
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.