Prof. Dr. Gulbeyaz Can, 1971 yılında, Kırcaali, Bulgaristan’da doğdu ve ilk, orta ve lise eğitimini bu ülkede tamamladı. Üniversite eğitimine 1989 yılında İstanbul Üniversitesi Florence Nightingale Hemşirelik Yüksekokulunda başladı ve 1993 yılında tamamladı. 1993 - 1995, yılları arasında İstanbul Üniversitesi Kardiyoloji Enstitüsünde Yoğun Bakım hemşiresi olarak çalıştı. Akademik yaşamına 1995’da, İstanbul Üniversitesi – Cerrahpaşa Florence Nightingale Hemşirelik Fakültesinde İç Hastalıkları Hemşireliği Anabilim Dalında başladı ve hala aynı anabilim dalında Anabilim Dalı Başkanı olarak görev yapmaktadır. Bu fakültede lisans ve lisansüstü düzeyde hemşirelik eğitimi alan öğrencilerin eğitimine aktif olarak katılmaktadır. Akademik yaşamının yanı sıra kendisi 2005 – 2018 yılları arasında kemoterapi sürecinde olan hasta ve ailesine danışmanlık yaparak, tedavi süreci ile ilişkili yan etkiler konusunda onları bilgilendirmiş ve bu yan etkiler ile baş etmelerine rehberlik etmiştir.
2005 – 2010 yılları arasında, onkoloji hemşirelerini temsilen Sağlık Bakanlığı Kanser Savaş Dairesi, Ulusal Kanser Danışma Kurulunda kurul üyesi olarak görev almıştır. 2009-2010 yılları arasında, Ulusal Kanser Programının oluşturulması amacı ile Sağlık Bakanlığı Kanser Savaş Dairesi tarafından gerçekleştirilen üç çalıştaya Palyatif Bakım alt kurulu üyesi olarak katılarak palyatif bakım standartlarının oluşturulmasında aktif rol üstlenmiştir.
Pek çok ulusal ve uluslararası yayını var. Çalışmalarının odak noktası kanser hastalarında kanıta dayalı bakım. Son 10 yılda, bu konuyu ele alan ve yaklaşık olarak 2400 hemşirenin katıldığı 7 onkoloji hemşireliği konsensüs toplantısı düzenlemiştir. Yaptığı çalışmalar ile hedefi, onkoloji hastasının bakımına yönelik önemli bakım standartlarını oturtmaktır.
Onkoloji Hemşireliğine katkılarından dolayı, Prof.Dr. Gülbeyaz Can’a 2005 yılında Onkoloji Hemşireliği Derneği tarafından Leman Birol ödülü, 2018 yılında ONS tarafından International Award for Contributions in Cancer Care ödülü verilmiştir.