Son yıllarda tüm dünyada sağlık problemlerinin ve hastalıkların artışıyla beraber tüketicinin fonksiyonel gıdalara olan talebi de artış göstermiştir. Probiyotikli ürünlerin üretiminde hammadde olarak sütün kullanımıyla probiyotikli yoğurt, probiyotikli kefir, probiyotikli peynir, probiyotikli dondurma, probiyotikli ayran, hatta probiyotikli dondurulmuş sütlü tatlılar ve probiyotikli peynir altı suyu içeren içecekler üretilmiştir. Bu şekilde bu ürünlerden vücudun temel besin öğeleri gereksinimini karşılamanın dışında insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde faydalar sağlaması ve hastalık riskinin azaltması gibi faydalı etkiler beklenmektedir. Yukarıda belirtilen faydalı etkilerinden dolayı bu çalışmada, probiyotik olarak liyofilize formdaki Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB-12) ve prebiyotik olarak fruktooligosakkarit keçi sütü bazlı devam formülüne eklenmiş ve devam formülünün nem oranları, pH değeri ve B. animalis subsp. lactis’in canlılığı 3, 15 ve 30 gün oda sıcaklığında depolama sırasında araştırılmıştır. 30 günlük çalışmada, nem ilk gün %2.79 ve son gün %2.78 bulunmuştur. Ürünün pH değeri ilk gün 6.97; son gün 6,86’dır ve anlamlı farklılık göstermemiştir. Canlılık çalışmasında B. animalis subp. lactis (BB-12)’in ilk sayımları 7.53 log kob/g’dır, son gün ise 7.42 log kob/g’dır ve anlamlı farklılık göstermemiştir. Sayımların sağlık yararlarını sağlamak için önerilen ekleme seviyesinin (6 log kob/g) üzerinde kaldığı saptanmıştır. Ayrıca, nem oranı ve pH değerleri anlamlı farklılık göstermemiştir
Bu çalışma Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından desteklenmiştir.
Proje No: MF 18003
In recent years, with increasing health problems and diseases all over the world, consumer demand for functional foods has increased. By using milk as a raw material in the production of probiotic products, probiotic yoghurt, probiotic kefir, probiotic cheese, probiotic ice cream, probiotic buttermilk, probiotic frozen milk desserts and drinks that contain probiotic whey have been produced. In this way, these products are expected not only to meet the body's essential nutrient requirements but also provide beneficial effects on human physiology and metabolic functions, and as well as reducing the risk of disease.Due to the above mentioned beneficial effects in this study, lyophilized Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB-12) as probiotic and fructooligosaccharide as prebiotic were added to a goat milk based follow-up formula and the moisture content, pH value and the viability of the B. animalis subsp. lactis during storage of 3, 15 and 30 days at room temperature were determined. In the 30-day study, moisture was 2.79% on the first day and 2.78% on the last day. The pH value of the product was 6.97 on the first day; 6.86 on the last day and showed no significant difference. In the viability study, B. animalis subsp. lactis was 7.53 log cfu/g on the first day and 7.42 log cfu/g on the last day and showed no significant difference. The counts were found to be above the recommended addition level (6 log cfu/g) to provide health benefits. In addition, the moisture contents and pH values did not show a significant difference.
Follow-Up Formula Goat Milk Fructooligosaccharide Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB-12)
Proje No: MF 18003
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Engineering |
Journal Section | Research Articles |
Authors | |
Project Number | Proje No: MF 18003 |
Publication Date | April 1, 2020 |
Submission Date | July 4, 2019 |
Published in Issue | Year 2020Volume: 6 Issue: 2 |
Journal is licensed under a
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).