Year 2020, Volume 6 , Issue 2, Pages 128 - 139 2020-04-01

Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi
Evaluation of risk factors for the safety of street foods

Öznur CUMHUR [1]


Sokak gıdaları ucuz, besleyici, lezzetli, her zevke uygun, otantik ve kültürel olduğu kadar erişimi kolay olduğu için toplumlar tarafından kabul görerek tüketilmektedir. Çok fazla çeşitlilikte olan sokak gıdalarında uygulanan çeşitli işlemlerin hepsi veya bir bölümü sabit, yarı sabit veya gezici olarak servis alanlarında yapılmaktadır. Sokaklarda satılan ve izlenebilirliği sağlanamayan gıdaların mikrobiyolojik ve kimyasal kontaminasyonu tüketiciler için risk oluşturmaktadır. Bu çalışmada, sahip olduğu koşullar çerçevesinde sokak gıdalarının güvenlik ve hijyen durumları ele alınmıştır. Satış yerlerindeki eksiklikler, kullanılan eşya ve ekipmanlar, sokak satıcılarının hijyen problemleri, kalitesiz hammaddeler, gıdaların taşıma, depolama, hazırlama, işleme ve servisindeki aksaklıklar sokak gıdalarının kalitesi ve güvenliğinden sorumlu ana risk etmenleri olarak belirlenmiştir. Sokak gıdalarına yönelik yapılacak değerlendirmeler ve düzenlemelerle iyileştirici eylemlerin geliştirilmesi, hijyen esaslı ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası ilkelerine dayalı bir gıda güvenlik sisteminin kurulması için gerekli ortamın oluşturulması gıda kaynaklı hastalık riskini önemli ölçüde azaltacaktır. Bu noktada, ilgili düzenlemelerin gerçekleştirilerek tabana yayılması için tüm paydaşların aktif işbirliği önerilmektedir. Böylece sokaklarda güvenli gıdaların üretilmesi ve satılmasıyla halk sağlığının korunmasında önemli bir adım atılmış olacaktır.
Street foods are accepted and consumed by societies as they are cheap, nutritious, delicious, suitable for all tastes, authentic, cultural and as well as easy to access. All or part of the various processes applied in a wide variety of street foods is carried out in fixed, semi-fixed or mobile service areas. Microbiological and chemical contamination of foods that are sold on the streets and whose traceability cannot be established poses a risk to consumers. This study explores the safety and hygiene status of street foods within the scope of their conditions. Deficiencies in sales areas, goods and equipment used, hygiene problems of street vendors, poor quality raw materials, and troubles in transportation, storage, preparation, processing, and service of food were determined as the main risk factors for the quality and safety of street foods. Developing remedial actions through assessments and arrangements to be made for street foods and setting up an environment for establishing a food safety system based on hygiene and Hazard Analysis and Critical Control Point will significantly reduce the risk of foodborne disease. At this point, active cooperation of all stakeholders is proposed to ensure that related regulations are made and spread to the floor. Thus, the production and sale of safe foods in the streets will be an important step in the protection of public health.
  • Acikel, C.H., Ogur, R., Yaren, H., Gocgeldi, E., Ucar, M., Kir, T. (2008). The hygiene training of food handlers at a teaching hospital. Food Control, 19(2), 186-190. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2007.03.008
  • Akkoc, N., Kuruuzum, Z, Akar, S., Yuce, A., Onen, F., Yapar, N., Özgenç, O., Turk, M., Ozdemir, D., Avci, M., Guruz, Y., Oral A.M., Pozio, E., Izmir Trichinellosis Outbreak Study Group. (2009). A large-scale outbreak of trichinellosis caused by Trichinella britovi in Turkey. Zoonoses Public Health, 56, 65-70. https://doi.org/10.1111/j.1863-2378.2008.01158.x
  • Alimi, B.A. (2016). Risk factors in street food practices in developing countries: A review. Food Science and Human Wellness, 5, 141-148. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.05.001
  • Al Mamun, M., Turin, T.C. (2016). Safety of street foods. In P. Kotzekidou, (Ed.), Food hygiene and toxicology in ready-to-eat foods (pp. 15-32). London: Academic Press. ISBN: 978-0-12-801916-0 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801916-0.00002-9
  • Artık, N., Şanlıer, N., Sezgin, A.C. (2017). Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı (1. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık. ISBN: 978-605-9440-88-2
  • Asogwa, F.C., Okechukwu, P.C.U., Esther, U.A., Chinedu, O.E., Nzubechukwu, E. (2015). Hygienic and sanitary assessment of street food vendors in selected towns of Enugu north district of Nigeria. American-Eurasian Journal of Scientific Research, 10(1), 22-26. https://doi.org/10.5829/idosi.aejsr.2015.10.1.1145
  • Ates, M., Ozkizilcik, A., Tabakoglu, C. (2011). Microbiological analysis of stuffed mussels sold in the streets. Indian Journal of Microbiology, 51(3), 350-354. https://doi.org/10.1007/s12088-011-0174-6
  • Ayaz, N.D., Gencay, Y.E., Erol, I. (2014). Prevalence and molecular characterization of sorbitol fermenting and non-fermenting Escherichia coli O157:H7+/H7- isolated from cattle at slaughterhouse and slaughterhouse wastewater. International Journal of Food Microbiology, 174, 31-38. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.01.002
  • Basch, C.H., Guerra, L.A., MacDonald, Z., Marte M., Basch C.E. (2015). Glove changing habits in mobile food vendors in New York City. Journal of Community Health, 40, 699-701. https://doi.org/10.1007/s10900-014-9987-7
  • Bostan, K., Yılmaz, F., Muratoğlu, K., Aydın A. (2011). Pişmiş döner kebaplarda mikrobiyolojik kalite ve mikrobiyel gelişim üzerine bir araştırma. Kafkas Univiversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 17, 781-786. https://doi.org/10.9775/kvfd.2011.4438
  • Büyükyörük, S., Beyaz, D., Göksoy, E.Ö., Kök, F., Koçak, P. (2014). Microbiological evaluation of ready-to-eat sandwiches served near hospitals and schools. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 61(3), 193-198. https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000002628
  • Callano, A.A. (2012). Rancidity of used cooking oil and heavy metal analyses on selected street vended foods. UIC Research Journal, 18(1), 77-86. https://doi.org/10.17158/224
  • Carbas, B., Cardoso, L., Coelho, A. C. (2013). Investigation on the knowledge associated with food borne diseases in consumers of northeastern Portugal. Food Control, 30(1), 54-57. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.06.028
  • Centers for Disease Control and Prevention. (2018). Surveillance for foodborne disease outbreaks, United States, 2016, annual report. Atlanta, Georgia: U.S. Department of Health and Human Services.
  • Chavatte, N., Bare, J., Lambrecht, E., Van Damme, I., Vaerewijck, M., Sabbe, K., Houf, K. (2014). Co-occurrence of free-living protozoa and foodborne pathogens on dishcloths: implications for food safety. International Journal of Food Microbiology, 191, 89-96. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.08.030
  • CNN Türk Haber (2018). Karasu'da denize girme yasağı kalktı. https://www.cnnturk.com/turkiye/karasuda-denize-girme-yasagi-kalkti (31 Ağustos 2018), CNN Türk Haber.
  • Cortese, R.D.M., Veirosa, B.M., Feldmanb, C., Cavallia, S.B. (2016). Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: A cross-sectional study. Food Control, 62, 178-186. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.10.027
  • Delikanlı, B., Sönmez, B., Ozdemir, Y. (2014). Bursa merkezinde tüketime sunulan etsiz çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesi. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 3(1), 13-17.
  • Ede, E. (2016). İstanbul ilinde açıkta satılan dondurmaların koagülaz pozitif Staphylococcus aureus yönüyle incelenmesi. İstanbul Medipol Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.
  • Ekici, G. (2018). Determinatıon of aflatoxin levels and microfungal flora in unpacked red pepper samples in İstanbul province, Yeditepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.
  • Elmas, S. (2014). Aydın ilindeki semt pazarlarında satışa sunulan beyaz, tulum ve lor peynirlerinde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığının araştırılması, Adnan Menderes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Aydın.
  • Ercan, A., Ekizoğlu, Ş., Kızıltan, G. (2012). Ankara ve İstanbul'daki sokak gıda satıcılarının hijyen bilgi ve uygulamalarının karşılaştırılması, Türkiye 11. Gıda kongresi, (10-12 Ekim), s. 260, Hatay.
  • Ertaş, N., Al, S., Karadal, F., Gönülalan, Z. (2014). Kayseri ilinde satışa sunulan manda yoğurtlarının mikrobiyolojik kalitesi. İstanbul Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 40(1), 83-89. https://doi.org/10.16988/iuvfd.28463
  • Fellows, P., Hilmi, M. (2011). Selling street and snack foods. Rural infrastructure and agro-industries division, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-107071-0
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization (FAO/WHO). (2001). Regional code of hygienic practice for the preparation and sale of street foods (Latin America and the Caribbean) (CAC/RCP 43R-1995, Rev. 1-2001).
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2009). Good hygienic practices in the preparation and sale of street food in Africa - Tools for training, Rome.
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization (FAO/WHO). (2010). Basic steps to improve safety of street-vended food, International Food Safety Authorities Network (INFOSAN) Information Note No. 3/2010.
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization (FAO/WHO). (2013). Regional code of practice for street vended foods (Near East). CXC 71-R-2013.
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization (FAO/WHO). (2017). Regional code of hygienic practice for street-vended foods in Asia. CAC/RCP 76R-2017.
  • Gibis, M. (2016). Heterocyclic aromatic amines in cooked meat products: Causes, formation, occurrence, and risk assessment. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15, 269-302. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12186
  • Gök, S. (2017). Adana ilinde satışa sunulan şalgam sularının kalite özelliklerinin ve Türk Gıda Kodeksine uygunluğunun belirlenmesi, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Kahramanmaraş.
  • Gökmen, V. (2016). Acrylamide formation in foods: Role of composition and processing. In: V. Nedović, P. Raspor, J. Lević, V. Tumbas Šaponjac, G. Barbosa-Cánovas (Eds), Emerging and traditional technologies for safe, healthy and quality food (pp. 67-80). Switzerland: Springer International Publishing. ISBN 978-3-319-24038-1 https://doi.org/10.1007/978-3-319-24040-4_5
  • Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M.B., Akın, M.S. (2017). Şanlıurfa'da satışa sunulan sokak sütlerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 2, 15-23.
  • Hal, A.F. (2014). Erzurum'da açıkta satılan bazı kurutulmuş meyveler üzerinde gelişen aflatoksin üretici mikrofungusların araştırılması, Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Erzurum.
  • Hampikyan, H., Ulusoy, B., Bingöl, E.B., Çolak, H., Akhan, M. (2008). İstanbul'da tüketime sunulan bazı ızgara tipi gıdalar ile salata ve mezelerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, 38(2), 87-94.
  • Haskaraca, G., Kolsarıcı, N., Soncu, E.D., Özsaraç, N. (2015). Microbial quality of traditional turkish meat product döner cooked under different conditions, The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (1-4 October), s. 152, Bosna Hersek.
  • Hewitt, J., Greening, G.E. (2006). Effect of heat treatment on hepatitis A virus and norovirus in New Zealand greenshell mussels (Perna canaliculus) by quantitative real-time reverse transcription PCR and cell culture. Journal of Food Protection, 69(9), 2217-2223. https://doi.org/10.4315/0362-028X-69.9.2217
  • Howells, A.D., Roberts, K.R., Shanklin, C.W., Pilling, V.K., Brannon, L.A., Barrett, B.B. (2008). Restaurant employees' perceptions of barriers to three food safety practices. Journal of the American Dietetic Association, 108(8), 1345-1349. https://doi.org/10.1016/j.jada.2008.05.010
  • İşleyici, Ö., Sancak, H., Tuncay R.M. (2016). Van ilinde satışa sunulan ambalajlı ve ambalajsız dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi, Van Veterinary Journal, 27(2), 57-67.
  • Kabwama, S.N,. Bulage, L, Nsubuga F., Pande, G., Oguttu, D.W., Mafigiri, R., Kihembo, C., Kwesiga, B., Masiira, B., Okullo, A.E., Kajumbula, H., Matovu, J., Makunbi, I., Wetaka, M., Kasozi S., Kyazze, S., Dahlke, M., Hughes, P., Sendagala, J.N., Musenero, M., Nabukenya, I., Hill, V.R., Mintz, E., Routh, J., Gomez, G., Bicknese, A., Zhu, B. (2017) A large and persistent outbreak of typhoid fever caused by consuming contaminated water and street-vended beverages: Kampala, Uganda, January-June 2015. BMC Public Health, 17-23. https://doi.org/10.1186/s12889-016-4002-0
  • Kızıl, M., Wassoufı, N., Metin, M.M.T., Gümüş, D., Dikmen, D., Uyar M. (2015). Açıkta satılan baharatlarda Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella spp. varlığının moleküler mikrobiyojik analiz yöntemi ile belirlenmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 43(3), 228-236.
  • Kirdar, S.S. (2012). A survey on chemical, biochemical and microbiological characteristics of a traditional dairy product in mediterrean region: Kes. Journal of Animal and Veterinary Advances, 11(3), 330-334. https://doi.org/10.3923/javaa.2012.330.334
  • Kitamoto, M., Kito, K., Niimi, Y., Shoda, S., Takamura, A., Hiramatsu, T., Akashi, T., Yokoi, Y., Hirano, H., Hosokawa, M., Yamamoto, A., Agata, N., Hamajima, N. (2009). Food poisoning by Staphylococcus aureus at a university festival. Japan Journal of Infectious Disease, 62, 242-243.
  • Kocatepe, D., Taşkaya, G., Turan, H., Kaya, Y. (2016). Microbiological investigation of wild, cultivated mussels (Mytilus galloprovincialis L. 1819) and stuffed mussels in Sinop-Turkey. Ukrainian Food Journal, 5(2), 299-305. https://doi.org/10.24263/2304-974X-2016-5-2-9
  • Kotzekidou, P. (2016). Factors influencing microbial safety of ready-to-eat foods. In P. Kotzekidou, (Ed.), Food hygiene and toxicology in ready-to-eat foods (pp. 33-50). London: Academic Press. ISBN: 978-0-12-801916-0 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801916-0.00003-0
  • Kök, F., Şahiner, C., Koçak, P., Göksoy, E. Ö., Beyaz, D., Büyükyörük, S. (2015). Determination of microbiological quality of stuffed mussels sold in Aydin and İzmir. MANAS Journal of Engineering, 3(1), 70-76.
  • Kraig, B., Sen, C.T. (2013). Street food around the world: An encyclopedia of food and culture., California: ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-955-4
  • Lange, M. (2017). Food safety learning in home and consumer studies: teachers' and students' perspectives. Uppsala University, Doctoral Thesis. Uppsala.
  • Lee, J.G., Kim, S.Y., Moon, J.S., Kang, D.H., Yoon, H.J. (2016). Effects of grilling procedures on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled meats. Food Chemistry, 199, 632-638. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.12.017
  • Liu, Z., Zhang, G., Zhang, X. (2014). Urban street foods in Shijiazhuang city, China: current status, safety practices and risk mitigating strategies. Food Control, 41, 212-218. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.01.027
  • Mahmutoğlu, T. (2010). Gıda endüstrisinde güvenli gıda üretmek (2. Baskı), Ankara: ODTÜ Yayıncılık. ISBN: 9944344184
  • Malhotra, S. (2016). Food safety issues related to street vendors. In R. K. Gupta, P. Dudeja, A. S. Minhas (Eds.), Food safety in the 21st century: Public health perspective is an important (pp. 395-402). London: Academic Press. ISBN: 978-0-12-801773-9 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801773-9.00031-5
  • Mensah, P., Yeboah-Manu, D., Owusu-Darko, K., Ablordey, A. (2002). Street foods in Accra, Ghana: how safe are they?. Bulletin of the World Health Organization, 80(7), 546-554.
  • Meriç, A. (2010). Trakya bölgesinde üretilen bozaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ.
  • Mol, S., Tosun, Ş.Y. (2011). The quality of fish from retail markets in Istanbul, Turkey. Journal of FisheriesSciences.com, 5(1), 16-25. https://doi.org/10.3153/jfscom.2011002
  • Muyanja, C., Nayiga, L., Brenda, N., Nasinyama, G. (2011). Practices, knowledge and risk factors of street food vendors in Uganda. Food Control, 22, 1551-1558. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.01.016
  • Özsaraç, N., Kolsarici, N., Soncu, E.D., Haskaraca, G. (2019). Formation of heterocyclic aromatic amines in doner kebab cooked with different methods at varying degrees of doneness. Food Additives & Contaminants: Part A. 36(2), 225-235. https://doi.org/10.1080/19440049.2018.1562230
  • Öztürk, F., Gündüz, H. (2018). Tüketime hazır midye dolmaların mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi. Gıda, 43(5), 745-750. https://doi.org/10.15237/gida.GD18077
  • Pamuk, Ş., Gürler, Z. (2009). Afyonkarahisar'da tüketilen kaymaklı lokumların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Kocatepe Veteriner Dergisi, 3(2), 33-38.
  • Privitera, D., Nesci, F.S. (2015). Globalization vs. local. The role of street food in the urban food system. Procedia Economics and Finance, 22, 716-722. https://doi.org/10.1016/S2212-5671(15)00292-0
  • Proietti, I., Frazzoli, C., Mantovani, A. (2014). Identification and management of toxicological hazards of street foods in developing countries. Food and Chemical Toxicology, 63, 143-152. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.10.047
  • Rane, S. (2009). Street vended food in developing world: hazard analyses. Indian Journal of Microbiology, 51(1), 100-106. https://doi.org/10.1007/s12088-011-0154-x
  • Roberts, K.R., Barrett, B.B., Howells, A.D., Shanklin, C.W., Pilling, V.K., Brannon, L.A. (2008). Food safety training and foodservice employees' knowledge and behaviour. Food Protection Trends, 28(4), 252-260.
  • Samapundo, S., Cam Thanh, T.N., Xhaferi, R., Devlieghere, F. (2016). Food safety knowledge, attitudes and practices of street food vendors and consumers in Ho Chi Minh city, Vietnam. Food Control, 70, 79-89. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.05.037
  • Shea, G. (2018, August 08). Best 23 cities for street food from Miami to Tokyo, https://edition.cnn.com/travel/article/best-cities-street-food/index.html
  • Tidjani, A., Doutoum, A.A., Brahim B.O., Bechir, M., Djiguidé, H.C., Toukourou, F., de Souza, C.A. (2013). Assessment of hygiene practices and ıdentification of critical control points relating to the production of skewered meat sold in N'Djamena-Chad. Journal of Food Research, 2(5), 190-204. https://doi.org/10.5539/jfr.v2n5p190
  • Trafialek, J., Drosinos, E. H., Laskowski, W., Jakubowska-Gawlik, K., Tzamalis, P., Leksawasdi, N., Surawang, S., Kolanowski, W. (2018). Street food vendors' hygienic practices in some Asian and EU countries - A survey. Food Control, 85, 212-222. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.09.030
  • Turk, M., Kaptan, F., Turker, N., Korkmaz, M., El, S., Ozkaya, D., Ural, S., Vardar, I., Alkan, M. Z., Coskun, N. A., Turker, A., Pozio, E. (2006). Clinical and laboratory aspects of a trichinellosis outbreak in Izmir, Turkey. Parasite, 13, 65-70. https://doi.org/10.1051/parasite/2006131065
  • Tutuş, C., Börekçi, D., Parcıklı, G., Temel, F., Sucaklı, M. B. (2016). 2013 yılında Muğla ili Marmaris ilçesinde görülen Staphylococcus aureus enterotoksin kaynaklı gıda zehirlenmesinin değerlendirilmesi. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 73(2), 131-138. https://doi.org/10.5505/TurkHijyen.2016.79847
  • Uysal, Ü.D., Öncü, E.M., Berikten, D., Yılmaz, N., Tuncel, N.B., Kıvanc, M., Tuncel, M. (2009). Time and temperature dependent microbiological and mycotoxin (Ochratoxin-A) levels in boza. International Journal of Food Microbiology, 130(1), 43-48. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2008.12.032
  • Var, I., Sağlam, S., Heshmati, B., Başkaya, B., Uzunlu, S. (2015). Investigation of the microbial quality of the traditional simit sold in Adana, Turkey. The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (1-4 October), s. 649, Bosna Hersek.
  • Yarman S. M., Bumerang (2006). Country situation report on POPS in Turkey, International POPS Elimination Project, Fostering Active and Efficient Civil Society Participation in Preparation for Implementation of the Stockholm Convention. https://ipen.org/sites/default/files/documents/5tur_turkey_country_situation_report-en.pdf
  • Yiğit, H., İnanç, A.L. (2017). Açıkta ve ambalajlı olarak satışa sunulan kırmızıbiberlerde sentetik boya varlığı. Akademik Gıda, 15(3), 261-268. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.345262
  • World Health Organization (WHO). (1996). Essential safety requirements for street-vended foods, (Revised edition) (WHO/FNU/FOS/96.7), Food Safety Unit, Division of Food and Nutrition, World Health Organization.
Primary Language tr
Subjects Food Science and Technology
Journal Section Review Articles
Authors

Orcid: 0000-0003-4486-2959
Author: Öznur CUMHUR (Primary Author)
Institution: BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ, UYGULAMALI BİLİMLER YÜKSEKOKULU, TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK BÖLÜMÜ, TURİZM İŞLETMECİLİĞİ ANABİLİM DALI
Country: Turkey


Dates

Application Date : October 20, 2019
Acceptance Date : December 27, 2019
Publication Date : April 1, 2020

Bibtex @review article { jfhs635113, journal = {Food and Health}, issn = {}, eissn = {2602-2834}, address = {Vidin Caddesi No:28 D:4 Kocamustafapaşa 34107 Fatih İstanbul}, publisher = {Özkan ÖZDEN}, year = {2020}, volume = {6}, pages = {128 - 139}, doi = {10.3153/FH20014}, title = {Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi}, key = {cite}, author = {CUMHUR, Öznur} }
APA CUMHUR, Ö . (2020). Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi. Food and Health , 6 (2) , 128-139 . DOI: 10.3153/FH20014
MLA CUMHUR, Ö . "Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi". Food and Health 6 (2020 ): 128-139 <http://jfhs.scientificwebjournals.com/en/issue/51648/635113>
Chicago CUMHUR, Ö . "Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi". Food and Health 6 (2020 ): 128-139
RIS TY - JOUR T1 - Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi AU - Öznur CUMHUR Y1 - 2020 PY - 2020 N1 - doi: 10.3153/FH20014 DO - 10.3153/FH20014 T2 - Food and Health JF - Journal JO - JOR SP - 128 EP - 139 VL - 6 IS - 2 SN - -2602-2834 M3 - doi: 10.3153/FH20014 UR - https://doi.org/10.3153/FH20014 Y2 - 2019 ER -
EndNote %0 Food and Health Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi %A Öznur CUMHUR %T Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi %D 2020 %J Food and Health %P -2602-2834 %V 6 %N 2 %R doi: 10.3153/FH20014 %U 10.3153/FH20014
ISNAD CUMHUR, Öznur . "Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi". Food and Health 6 / 2 (April 2020): 128-139 . https://doi.org/10.3153/FH20014
AMA CUMHUR Ö . Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi. Food Health. 2020; 6(2): 128-139.
Vancouver CUMHUR Ö . Sokak gıdalarının güvenliği için risk faktörlerinin değerlendirilmesi. Food and Health. 2020; 6(2): 139-128.