Bu çalışma ile, Horoz Karası üzüm çeşidinin bazı kalite unsurları incelenmiştir. Bu amaçla Kahramanmaraş ilinde bulunan üretici bağlarından örnek alınan Horoz Karası üzüm çeşidi salkımlarında salkım, tane, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titrasyon asitliği, pH düzeyi, tane rengi, toplam fenol ve antioksidan aktivite düzeyi belirlenmiştir. Horoz Karası üzüm çeşidinde SÇKM düzeyi %16.6-25.35, titre edilebilir asitlik % 0.189-0.517, pH düzeyi 3.62 ile 3.94 değerleri arasında kaydedilmiştir. Horoz Karası üzüm örneklerinde parlaklığı ifade eden L*, 25.64 ile 29.97, a* değeri 0.32-1.33, b* değeri -0.91 ile -0.23 değerleri arasında belirlenmiştir. Chroma değeri 0.43-1.85, CIRG (Colour Index of Red Grapes) indeksi 7.02 ile 8.25 değerleri arasında kaydedilmiştir. Hue açısı CIE (Commission Internationale de L'éclairage) renk koordinatında -40.88- (-33.31) değerleri arasında kaydedilmiştir. Hue açısı değerlerine göre Horoz Karası çeşidi tane kabuk rengi mor olarak kaydedilmiştir. Toplam fenol değerleri 360.5 mg GAE 100 g-1 ile 484.7 mg GAE 100 g-1, antioksidan aktivite düzeyi % 87-98 arasında değişmektedir. Horoz Karası üzüm çeşidinde toplam fenol düzeyi (484.7 mg GAE) ve antioksidan aktivite bakımından en yüksek olan örnek (% 98) Çobanlı 2 olarak kaydedilmiştir.
Horoz Karası Antioksidan aktivite Kalite özellikleri Tane rengi
Bu çalışma, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi BAP Koordinasyon Birimi tarafından desteklenmiştir.
Proje numarası: 2018/3-32 M.
Horoz Karası Antioxidant activity Quality characteristics Berry color
Proje numarası: 2018/3-32 M.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Ziraat Mühendisliği |
Bölüm | Research Articles |
Yazarlar | |
Proje Numarası | Proje numarası: 2018/3-32 M. |
Yayımlanma Tarihi | 1 Ekim 2022 |
Gönderilme Tarihi | 13 Mayıs 2022 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2022Cilt: 8 Sayı: 4 |
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).