Günümüzde
gıdalarda iz miktarlarda bulunan fakat sağlık açısından önemli etkiler gösteren
bileşiklerin belirlenmesi üzerine yapılan çalışmalar devam etmektedir. Biyojen
aminler de özellikle proteince zengin gıdalarda ve fermente gıdalarda
mikrobiyal dekarboksilasyon veya aldehitlerin ve ketonların deaminasyonu sonucu
oluşan ve sağlık açısından birçok etkileri olan bileşikler olarak bu
araştırmalara konu olmaktadır. Biyojen aminler vücutta birçok fizyolojik
fonksiyonun düzenlenmesinde görev almakla birlikte vücutta yüksek
konsantrasyonlarda bulunduklarında ise toksik etki gösterebilmektedirler.
Biyojen aminler vücut sisteminde amino oksidaz enzimleri tarafından detoksifiye
(katabolize) edilebilmekte olup, bazı durumlarda bu enzimlerin yeterince
aktivite gösterememesi sonucu bu aminler vücutta toksik etki
gösterebilmektedirler. Bu derlemede, biyojen aminlerin fizyolojik etkileri,
toksik etkileri ve detoksifikasyon mekanizmaları güncel literatürler
incelenerek tartışılmıştır.
Nowadays,
the researches about determination of compounds that are present at trace
amounts in foods and have significant effects on health have been proceeded.
Biogenic amines, which are formed by microbial decarboxylation or deamination
of aldehites and ketones, especially in the foods rich in proteins and
fermented foods and have many effects on human health, subject to the so-called
researches. Biogenic amines play important roles in the regulation of many
physiological functions in the body, however excessive intake of biogenic
amines could lead to toxicological effects. These amines are detoxified
(catabolized) by amine oxidase enzymes in the body, however biogenic amines may
cause toxicological effects in cases enzymes at issue are inactivated by some
substances. In this review, the physiological and toxicological effects of
biogenic amines and their detoxification mechanisms are discussed.
Biogenic amines Physiological effect Toxicological effect Detoxification
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Gıda Mühendisliği |
Bölüm | Articles |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 13 Mart 2018 |
Gönderilme Tarihi | 17 Temmuz 2017 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018Cilt: 4 Sayı: 3 |
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).