Amaranth and quinoa cultivated in the Andean region and buckwheat originated in Central Asia are the most important pseudocereals. While amaranth, quinoa and buckwheat have not the same genetic structure as cereals, they have similar chemical composition to cereals. Pseudocereals with well-balanced amino acid composition have a high protein content, they are also important sources of dietary fibers, phytochemicals, vitamins and minerals. There is no gluten protein in amaranth, quinoa and buckwheat, and when they are consumed sufficiently, they show anti-cholesterol, anticancer, antiinflammatory and antidiabetic effects. Pseudocereals, especially used as whole flour, are important as an attractive component to develop of gluten-free and functional foods. In this study, chemical, nutritional and functional properties of pseudocereals and their use in food products were compiled.
Amaranth, Quinoa, Buckwheat, Gluten-free food, Functional food
Tahıl benzeri (pseudocereals) ürünlere olan ilgi son yıllarda önemli bir artış göstermiştir. And Dağları bölgesinde yetiştirilen amarant ve kinoa ile Orta Asya kökenli karabuğday en önemli tahıl benzeri ürünlerdir. Amarant, kinoa ve karabuğday, tahıl ile aynı genetik yapıda olmamalarına karşın, tahıl ürünlerine benzer kimyasal bileşime ve kullanım alanına sahiptir. Dengeli aminoasit kompozisyonu ile birlikte yüksek oranda protein içeren tahıl benzeri ürünler; aynı zamanda diyet lifleri, fitokimyasallar, vitaminler ve minerallar bakımından da önemli birer kaynaktır. Amarant, kinoa ve karabuğdayda gluten proteini bulunmamakta ve yeterli miktarda tüketildiklerinde antikolesterol, antikanser, antiinflamatuar ve antidiyabetik etkiler göstermektedir. Tahıl benzeri ürünler, glutensiz ve fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde cazip bir bileşen olarak dikkat çekmektedir. Bu çalışmada, tahıl benzeri ürünlerin kimyasal özellikleri beslenme-sağlık üzerine etkileri ile tahıl ürünlerinde kullanımı derlenmiştir.
Amarant, Kinoa, Karabuğday, Fonksiyonel gıda, Glutensiz gıda
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Science and Technology |
Journal Section | Review Articles |
Authors |
|
Publication Date | January 1, 2020 |
Application Date | March 22, 2019 |
Acceptance Date | May 21, 2019 |
Published in Issue | Year 2020, Volume 6, Issue 1 |
Bibtex | @review article { jfhs543195, journal = {Food and Health}, eissn = {2602-2834}, address = {Vidin Caddesi No:28 D:4 Kocamustafapaşa 34107 Fatih İstanbul}, publisher = {Özkan ÖZDEN}, year = {2020}, volume = {6}, number = {1}, pages = {41 - 56}, doi = {10.3153/FH20006}, title = {Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı}, key = {cite}, author = {Bilgiçli, Nermin and Bilgiçli, Nermin} } |
APA | Bilgiçli, N. & Bilgiçli, N. (2020). Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı . Food and Health , 6 (1) , 41-56 . DOI: 10.3153/FH20006 |
MLA | Bilgiçli, N. , Bilgiçli, N. "Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı" . Food and Health 6 (2020 ): 41-56 <http://jfhs.scientificwebjournals.com/en/pub/issue/49090/543195> |
Chicago | Bilgiçli, N. , Bilgiçli, N. "Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı". Food and Health 6 (2020 ): 41-56 |
RIS | TY - JOUR T1 - Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı AU - Nermin Bilgiçli , Nermin Bilgiçli Y1 - 2020 PY - 2020 N1 - doi: 10.3153/FH20006 DO - 10.3153/FH20006 T2 - Food and Health JF - Journal JO - JOR SP - 41 EP - 56 VL - 6 IS - 1 SN - -2602-2834 M3 - doi: 10.3153/FH20006 UR - https://doi.org/10.3153/FH20006 Y2 - 2019 ER - |
EndNote | %0 Food and Health Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı %A Nermin Bilgiçli , Nermin Bilgiçli %T Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı %D 2020 %J Food and Health %P -2602-2834 %V 6 %N 1 %R doi: 10.3153/FH20006 %U 10.3153/FH20006 |
ISNAD | Bilgiçli, Nermin , Bilgiçli, Nermin . "Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı". Food and Health 6 / 1 (January 2020): 41-56 . https://doi.org/10.3153/FH20006 |
AMA | Bilgiçli N. , Bilgiçli N. Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı. Food Health. 2020; 6(1): 41-56. |
Vancouver | Bilgiçli N. , Bilgiçli N. Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı. Food and Health. 2020; 6(1): 41-56. |
IEEE | N. Bilgiçli and N. Bilgiçli , "Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı", Food and Health, vol. 6, no. 1, pp. 41-56, Jan. 2020, doi:10.3153/FH20006 |
journal is licensed under a CreativeCommons Attribtion-ShareAlike 4.0 International Licence
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.