Milk contains
almost all the necessary nutrients needed for the growth, development and
survival of a person. Despite the beneficial effects of consumption of milk and
dairy products on nutrition and health, raw milk can harbor dangerous
microorganisms such as Salmonella, E.
coli and Listeria, which can pose
serious health risks. In order to destroy possible pathogenic microorganisms
that may be found in raw milk and to protect nutritional value, heat treatments
accepted in international norms are applied. Pasteurization is a process that
destroys harmful bacteria by heating the raw milk to a certain Temperature for
a certain period of time. While pasteurization helps provide safe, nutritious
milk and cheese, some people claim that pasteurisation destroys important
nutritional items in the milk, has the therapeutic properties of such as asthma
and reduction of allergies, and is a safer alternative. In this review, in the
conjunction with the literatüre, the effect of pasteurisation on the quality of
milk nutrients and alleged potential benefits of raw milk are described as
critical.
Süt
insanın büyümesi, gelişmesi ve yaşamını devam ettirmesi için gerekli olan hemen
hemen tüm besin öğelerini içermektedir. Süt ve süt ürünleri tüketiminin
besleyici ve sağlığa faydalı etkilerine rağmen, çiğ süt halk sağlığı üzerinde
ciddi riskler oluşturabilecek Salmonella,
E. coli ve Listeria gibi
tehlikeli mikroorganizmaları barındırabilir. Çiğ sütte bulunabilecek olası
patojen mikroorganizmaları tahrip edebilmek ve sütün besin değerini
koruyabilmek için uluslararası normlarda kabul gören ısıl işlemler uygulanmaktadır.
Pastörizasyon, belirli bir süre boyunca çiğ sütü belirli bir sıcaklığa kadar
ısıtmak suretiyle zararlı bakterileri öldüren bir işlemdir. Pastörizasyon
güvenli, besin öğeleri bakımından zengin süt ve süt ürünleri üretmeye yardımcı
olurken, bazı araştırmacılar pastörizasyon işleminin sütteki önemli besin
öğelerini yok ettiğini, çiğ sütün astım ve alerjilerin azaltılması gibi
terapötik özelliklere sahip olduğunu ve daha güvenli bir alternatif olduğunu
iddia etmektedir. Bu derlemede, literatürler eşliğinde pastörizasyonun sütün
besin kalitesi üzerine etkisi ve çiğ sütün iddia edilen potansiyel faydaları
eleştirel olarak anlatılmıştır.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Engineering |
Journal Section | Review |
Authors | |
Publication Date | July 1, 2019 |
Submission Date | September 12, 2018 |
Published in Issue | Year 2019Volume: 5 Issue: 3 |
Journal is licensed under a
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).