Research Article
BibTex RIS Cite

QUAIL MEAT NUGGET PRODUCTION AND DETERMINATION OF STORAGE STABILITY

Year 2019, Volume: 44 Issue: 6, 954 - 968, 06.10.2019
https://doi.org/10.15237/gida.GD19077

Abstract

In this study it was aimed to produce quail nugget and to
determine its storage stability. Nugget samples consisting of 75% quail meat
and 25% chicken meat were produced and stored at 4°C and -18°C and
physicochemical, microbiological and sensory analyzes were performed. In the
analyzes, the moisture, fat, protein and ash content of BN samples were
determined as 55.97%, 8.84%, 16.17% and 2.08% respectively. In the composition
of fatty acids, the highest fatty acids were determined as linoleic acid
(21.55%), linolenic acid (21.78%) and palmitic acid (19.18%). In cold storage,
pH, peroxide, hardness-2, gum, tightness values in the chemical analysis; the
external color and odor values
​​ in the sensory analysis were found to be statistically
significant (
P <0.05). In frozen storage, water activity, peroxide,
hardness-2, gum, elasticity, chewiness, elasticity, hardness-1 and tightness
values
​​were found to be
statistically significant (
P <0.05). At the end of 20 days storage at
4°C, TMAB, TPAB and total
Enterobacteriaceae numbers were found to be
5.70±0.3, 6.40±0.1 and <1 log cfu/g, respectively, and
Salmonella
spp. and
Listeria monocytogenes were not detected.

Supporting Institution

BAP

Project Number

2016.09.04.1030

References

  • Akgün, A.A. (2006). Farklı Kaplama Formülasyonları ile Kaplanmış Tavuk Köftelerinin Duyusal, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Denizli, Türkiye, 87 s.
  • Anıl, N., Doğruer, Y., Gürbüz, U. (1995). Tavuk Etinin Beslenmedeki Yeri ve Önemi, VI. Hayvancılık ve Beslenme Sempozyumu, 23-25 Ekim 1995, Konya, Türkiye, 167-174 s.
  • AOAC (1990). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, IAC, Arlington, VA, USA.
  • AOCS (2003). Sampling and Analysis of Commercial Fats and Oils. AOCS Official Method Cd 8-53, Surplus Peroxide Value Acetic Acid-Chloroform Method. AOCS Cold Spring Harbour, NY, USA.
  • Aylangan, A., Vural, H. (2012). Farklı Işınlama Dozlarının Hamburger Köftelerinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda, 37(1): 9–16.
  • Bayrak, E. (2011). Farklı Baharat Ekstraktlarının Mekanik Ayrılmış Piliç Etlerinden Üretilen Sosislerin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, Konya, Türkiye, 118 s.
  • Bligh, E.G., Dyer, W.J. (1959). A Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification. Can J Biochem Physiol., 37(8): 911–917.
  • Bostan, K., Uğur, M., Çetin, Ö. (2001). Bitkisel Yağ ve Lif Kullanılarak Kanatlı Eti Salamı Üretimi Üzerine Deneysel Çalışmalar. İstanbul Üniv Vet Fak Derg., 27(2): 645–657.
  • Boulianne, M., King, A.J. (1995). Biochemical and Color Characteristics of Skinless Boneless Pale Chicken Breast. Poult Sci., 74(10): 1693–1698.
  • Çelik, Ş., İnci, H., Kayaokay, A. (2014). Bıldırcınlarında Canlı Ağırlığın Yetiştirme Sistemleri ve Cinsiyete Göre İncelenmesi. TURKJANS, 1(3): 384–389.
  • Çolak, H., Uğurluay, G., Nazlı, B., Bingöl, E.B. (2011). Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi. İstanbul Üniv Vet Fak Der., 37(2): 107–116.
  • Demirkaya, A.K. (2014). Bilecik İlinde Tüketime Sunulan Kıyma ve Tavuk Etlerinde Lipid Oksidasyonu. Akademik Gıda Dergisi, 12(3): 26-29.
  • Ensoy, Ü. (2004). Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Ürün Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Tezi, Ankara, Türkiye, 147 s.
  • Ergezer, H. (2005). Değişik Yöntemlerle Marine Edilmiş Kanatlı Etlerin Kimyasal Mikrobiyolojik, Tekstürel ve Duyusal Özellikleri. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Yüksek Lisans Tezi, Denizli, Türkiye, 100 s.
  • Ertaş, N., Doğruer, Y. (2010). Besinlerde Tekstür. Erciyes Üniv Vet Fak Derg., 7(1): 35-42.Kaymak Erten, F. (2005). Gıda Maddelerinin Kaplanması: Kaplama Yöntem ve Ekipmanları. Pamukkale Üniv Müh Bilim Derg., 11(1): 85-94.
  • Genchev, A., Mihaylova, G., Ribarski, S., Pavlov, A., Kabakchiev, M. (2008). Meat Quality and Composition in Japanese Quails. Trakia J of Sci., 66(4): 72–82.
  • Gökçe, R., Akgün, A.A., Ergezer, H., Akcan, T. (2016). Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri. Tarım Bilimleri Dergisi, 22 (3): 331-338.
  • Gülüm, L., Akoğlu, İ.T., Akoğlu, A. (2016). Determination of Consumer Perception For Using Quail Meat in The Further Processed Products. International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership), 10-13 November 2016, Turkish Republic of North Cyprus, 110-113 s.
  • Güner, K.G. (2005). Farklı Kaplama Materyali Kullanılarak Üretilen Tavuk Nuggetlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Yüksek Lisans Tezi, Edirne, Türkiye, 91 s.
  • Halkman, A.K. (2005). Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Başak Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, Türkiye, 358 s.
  • Hunt, M., Acton, J., Benedict, R., Calkins, C., Cornfort, D., Jeremiah, L., Shivas, S. (1991). Guidelines For Meat Color Evaluation. National Live Stock and Meat Board Publisher Chicago, Illinois, 17 p.
  • ISO 11290-1 (1996). Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs Horizontal Method for the Detection and Enumeration of Listeria monocytogenes Part 1: Detection method. https://www.iso.org/standard/19268.html (Erişim tarihi: 01.02.2018)
  • ISO 6579 (2002). Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs Horizontal Method for the Detection of Salmonella spp. https://www.iso.org/standard/29315.html (Erişim tarihi: 01.02.2018)
  • Jimenez, M., Garcia, H., Beristain, C. (2006). Spray-dried Encapsulation of Conjugated Linoleic Acid (CLA) with polymeric matrices. J Sci Food Agric., 86(14): 2431–2437.
  • Kolsarıcı, N., Candogan, K. (1995). The Effects Of Potassium Sorbate and Lactic Acid on The Shelf-Life of Vacuum-Packed Chicken Meats”. Poult Sci., 74(11): 1884–93.
  • Kolsarıcı, N. (2004). Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinin Soğuk ve Donmuş Depolama Stabilitesi. Ankara Üniversitesi, Bilimsel Araştırma Projesi Kesin Raporu, Ankara, 51 s.
  • Laçin, E., Çoban, Ö., Sabuncuoğlu, N. (2007). Japon Bıldırcınlarında (Coturnix coturnix japonica) Farklı Işık Şiddeti ve Canlı Ağırlığın Bazı Performans Özellikleri Üzerine Etkileri. Atatürk Üniversitesi Vet Bil Derg., 2(1): 28–33.
  • Lukman, I., Nurul, H., Noryati, I. (2009). Physicochemical and sensory properties of commercial chicken nuggets, Asian Journal of Food and Agro-Industry, 2(2): 171-180.
  • Maiorano, G., Knaga, S., Witkowski, A., Cianciullo, D., Bednarczyk, M. (2011). Cholesterol Content and İntramuscular Collagen Properties of Pectoralis Superficialis Muscle of Quail From Different Genetic Groups. Poult Sci., 90(7): 1620–1626.
  • Nasar, A., Rahman, A., Hoque, N., Talukder, A.K., Das, Z.C. (2016). A Survey of Japanese Quail (Coturnix Coturnix Japonica) Farming in Selected Areas of Bangladesh. Veterinary World, 9(9): 940.
  • Nazlıgül, A., Bardakçıoğlu, H.E .(2001). Japon Bıldırcınlarında (Coturnix coturnix japonica) Yerleşim Sıklığının Yumurta Verimi, Yumurta Ağırlığı ve Yem Tüketimine Etkisi. İstanbul Üniv Vet Fak Derg., 27(2): 429–438.
  • Rinaldi, M., Dall’Asta, C., Paciulli, M., Cirlini, M., Manzi, C., Chiavaro, E. (2014). A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle. Food Bioprocess Tech., 7(10): 2969-2977.
  • Sarıca, M., Camcı, Ö., Selçuk, E. (2003). Bıldırcın, Sülün, Keklik, Etçi Güvercin, Beç Tavuğu ve Devekuşu Yetiştiriciliği, 3. Baskı, Ondukuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Baskı Ünitesi, Samsun.
  • Şekeroğlu, A., Eleroğlu, H., Sarıca, M., Camcı, Ö. (2013). Yerde Üretimde Kullanılan Altlık Materyalleri ve Altlık Yönetimi. Tavukçuluk Araştırma Dergisi, 10: 25–34.
  • Tarladgis, B.G., Watts, B.M., Younathan, M.T., Dugan, L. (1960). A Distillation Method For The Quantitative Determination of Malonaldehyde in Rancid Foods. J Am Oil Chem Soc., 37(1): 44–48.
  • Yavaş, E., Bilgin, B., Yılmaz, İ. (2008). Piliç Etinden Üretilen Kaplamalı Ürünlerde Raf Ömrü Boyunca Meydana Gelen Değişimler. Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum, Türkiye, 577-580 s.
  • Yıldırım, A., Öztürk, E. (2013). Damızlık Japon Bıldırcını Rasyonlarında Soya Küspesi Yerine Pamuk Tohumu Küspesi İkamesinin Yumurta Verim ve Kalite Özelliklerine Etkisi. TURJAF, 1(1): 44–50.

BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ

Year 2019, Volume: 44 Issue: 6, 954 - 968, 06.10.2019
https://doi.org/10.15237/gida.GD19077

Abstract

Bu çalışmada bıldırcın nugget üretimi ve depolama
stabilitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada %75 bıldırcın eti ve %25
piliç eti kullanılarak nuggetlar (BN) üretilmiş, ardından 4°C ve -18°C’de
depolanarak kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri
gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizlerde BN örneklerinin su, yağ, protein ve kül
içeriği sırasıyla, %55.97, %8.84, %16.17 ve %2.08 olarak tespit edilmiştir. Yağ
asitleri bileşimine bakıldığında, en yüksek orana sahip yağ asitleri linoleik
asit (%21.55), linolenik asit (%21.78) ve palmitik asit (%19.18) olarak
belirlenmiştir. Soğuk depolamada kimyasal analizlerden pH, peroksit, sertlik-2,
sakızımsılık, sıkılık; duyusal analiz parametrelerinde ise dış renk ve koku
değerlerindeki değişiklikler istatistik açıdan önemli bulunmuştur (
P <0.05).
Donmuş depolamada ise su aktivitesi, peroksit, sertlik-2, sakızımsılık,
elastikiyet, çiğnenebilirlik, esneklik, sertlik-1 ve sıkılık değerlerindeki
değişimlerin istatistik olarak önemli olduğu tespit edilmiştir (
P <0.05).
4°C’deki 20 günlük depolama sonunda TMAB, TPAB ve toplam
Enterobacteriaceae
sayıları sırasıyla 5.70±0.3, 6.40±0.1 ve <1 log kob/g olarak bulunmuş,
Salmonella
spp. ve
Listeria monocytogenes ise tespit edilmemiştir.

Project Number

2016.09.04.1030

References

  • Akgün, A.A. (2006). Farklı Kaplama Formülasyonları ile Kaplanmış Tavuk Köftelerinin Duyusal, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Denizli, Türkiye, 87 s.
  • Anıl, N., Doğruer, Y., Gürbüz, U. (1995). Tavuk Etinin Beslenmedeki Yeri ve Önemi, VI. Hayvancılık ve Beslenme Sempozyumu, 23-25 Ekim 1995, Konya, Türkiye, 167-174 s.
  • AOAC (1990). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, IAC, Arlington, VA, USA.
  • AOCS (2003). Sampling and Analysis of Commercial Fats and Oils. AOCS Official Method Cd 8-53, Surplus Peroxide Value Acetic Acid-Chloroform Method. AOCS Cold Spring Harbour, NY, USA.
  • Aylangan, A., Vural, H. (2012). Farklı Işınlama Dozlarının Hamburger Köftelerinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda, 37(1): 9–16.
  • Bayrak, E. (2011). Farklı Baharat Ekstraktlarının Mekanik Ayrılmış Piliç Etlerinden Üretilen Sosislerin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, Konya, Türkiye, 118 s.
  • Bligh, E.G., Dyer, W.J. (1959). A Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification. Can J Biochem Physiol., 37(8): 911–917.
  • Bostan, K., Uğur, M., Çetin, Ö. (2001). Bitkisel Yağ ve Lif Kullanılarak Kanatlı Eti Salamı Üretimi Üzerine Deneysel Çalışmalar. İstanbul Üniv Vet Fak Derg., 27(2): 645–657.
  • Boulianne, M., King, A.J. (1995). Biochemical and Color Characteristics of Skinless Boneless Pale Chicken Breast. Poult Sci., 74(10): 1693–1698.
  • Çelik, Ş., İnci, H., Kayaokay, A. (2014). Bıldırcınlarında Canlı Ağırlığın Yetiştirme Sistemleri ve Cinsiyete Göre İncelenmesi. TURKJANS, 1(3): 384–389.
  • Çolak, H., Uğurluay, G., Nazlı, B., Bingöl, E.B. (2011). Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi. İstanbul Üniv Vet Fak Der., 37(2): 107–116.
  • Demirkaya, A.K. (2014). Bilecik İlinde Tüketime Sunulan Kıyma ve Tavuk Etlerinde Lipid Oksidasyonu. Akademik Gıda Dergisi, 12(3): 26-29.
  • Ensoy, Ü. (2004). Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Ürün Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Tezi, Ankara, Türkiye, 147 s.
  • Ergezer, H. (2005). Değişik Yöntemlerle Marine Edilmiş Kanatlı Etlerin Kimyasal Mikrobiyolojik, Tekstürel ve Duyusal Özellikleri. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Yüksek Lisans Tezi, Denizli, Türkiye, 100 s.
  • Ertaş, N., Doğruer, Y. (2010). Besinlerde Tekstür. Erciyes Üniv Vet Fak Derg., 7(1): 35-42.Kaymak Erten, F. (2005). Gıda Maddelerinin Kaplanması: Kaplama Yöntem ve Ekipmanları. Pamukkale Üniv Müh Bilim Derg., 11(1): 85-94.
  • Genchev, A., Mihaylova, G., Ribarski, S., Pavlov, A., Kabakchiev, M. (2008). Meat Quality and Composition in Japanese Quails. Trakia J of Sci., 66(4): 72–82.
  • Gökçe, R., Akgün, A.A., Ergezer, H., Akcan, T. (2016). Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri. Tarım Bilimleri Dergisi, 22 (3): 331-338.
  • Gülüm, L., Akoğlu, İ.T., Akoğlu, A. (2016). Determination of Consumer Perception For Using Quail Meat in The Further Processed Products. International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership), 10-13 November 2016, Turkish Republic of North Cyprus, 110-113 s.
  • Güner, K.G. (2005). Farklı Kaplama Materyali Kullanılarak Üretilen Tavuk Nuggetlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Yüksek Lisans Tezi, Edirne, Türkiye, 91 s.
  • Halkman, A.K. (2005). Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Başak Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, Türkiye, 358 s.
  • Hunt, M., Acton, J., Benedict, R., Calkins, C., Cornfort, D., Jeremiah, L., Shivas, S. (1991). Guidelines For Meat Color Evaluation. National Live Stock and Meat Board Publisher Chicago, Illinois, 17 p.
  • ISO 11290-1 (1996). Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs Horizontal Method for the Detection and Enumeration of Listeria monocytogenes Part 1: Detection method. https://www.iso.org/standard/19268.html (Erişim tarihi: 01.02.2018)
  • ISO 6579 (2002). Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs Horizontal Method for the Detection of Salmonella spp. https://www.iso.org/standard/29315.html (Erişim tarihi: 01.02.2018)
  • Jimenez, M., Garcia, H., Beristain, C. (2006). Spray-dried Encapsulation of Conjugated Linoleic Acid (CLA) with polymeric matrices. J Sci Food Agric., 86(14): 2431–2437.
  • Kolsarıcı, N., Candogan, K. (1995). The Effects Of Potassium Sorbate and Lactic Acid on The Shelf-Life of Vacuum-Packed Chicken Meats”. Poult Sci., 74(11): 1884–93.
  • Kolsarıcı, N. (2004). Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinin Soğuk ve Donmuş Depolama Stabilitesi. Ankara Üniversitesi, Bilimsel Araştırma Projesi Kesin Raporu, Ankara, 51 s.
  • Laçin, E., Çoban, Ö., Sabuncuoğlu, N. (2007). Japon Bıldırcınlarında (Coturnix coturnix japonica) Farklı Işık Şiddeti ve Canlı Ağırlığın Bazı Performans Özellikleri Üzerine Etkileri. Atatürk Üniversitesi Vet Bil Derg., 2(1): 28–33.
  • Lukman, I., Nurul, H., Noryati, I. (2009). Physicochemical and sensory properties of commercial chicken nuggets, Asian Journal of Food and Agro-Industry, 2(2): 171-180.
  • Maiorano, G., Knaga, S., Witkowski, A., Cianciullo, D., Bednarczyk, M. (2011). Cholesterol Content and İntramuscular Collagen Properties of Pectoralis Superficialis Muscle of Quail From Different Genetic Groups. Poult Sci., 90(7): 1620–1626.
  • Nasar, A., Rahman, A., Hoque, N., Talukder, A.K., Das, Z.C. (2016). A Survey of Japanese Quail (Coturnix Coturnix Japonica) Farming in Selected Areas of Bangladesh. Veterinary World, 9(9): 940.
  • Nazlıgül, A., Bardakçıoğlu, H.E .(2001). Japon Bıldırcınlarında (Coturnix coturnix japonica) Yerleşim Sıklığının Yumurta Verimi, Yumurta Ağırlığı ve Yem Tüketimine Etkisi. İstanbul Üniv Vet Fak Derg., 27(2): 429–438.
  • Rinaldi, M., Dall’Asta, C., Paciulli, M., Cirlini, M., Manzi, C., Chiavaro, E. (2014). A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle. Food Bioprocess Tech., 7(10): 2969-2977.
  • Sarıca, M., Camcı, Ö., Selçuk, E. (2003). Bıldırcın, Sülün, Keklik, Etçi Güvercin, Beç Tavuğu ve Devekuşu Yetiştiriciliği, 3. Baskı, Ondukuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Baskı Ünitesi, Samsun.
  • Şekeroğlu, A., Eleroğlu, H., Sarıca, M., Camcı, Ö. (2013). Yerde Üretimde Kullanılan Altlık Materyalleri ve Altlık Yönetimi. Tavukçuluk Araştırma Dergisi, 10: 25–34.
  • Tarladgis, B.G., Watts, B.M., Younathan, M.T., Dugan, L. (1960). A Distillation Method For The Quantitative Determination of Malonaldehyde in Rancid Foods. J Am Oil Chem Soc., 37(1): 44–48.
  • Yavaş, E., Bilgin, B., Yılmaz, İ. (2008). Piliç Etinden Üretilen Kaplamalı Ürünlerde Raf Ömrü Boyunca Meydana Gelen Değişimler. Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum, Türkiye, 577-580 s.
  • Yıldırım, A., Öztürk, E. (2013). Damızlık Japon Bıldırcını Rasyonlarında Soya Küspesi Yerine Pamuk Tohumu Küspesi İkamesinin Yumurta Verim ve Kalite Özelliklerine Etkisi. TURJAF, 1(1): 44–50.
There are 37 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Aylin Akoğlu 0000-0002-0136-4928

Levent Gülüm This is me

İlker Turan Akoğlu

Project Number 2016.09.04.1030
Publication Date October 6, 2019
Published in Issue Year 2019 Volume: 44 Issue: 6

Cite

APA Akoğlu, A., Gülüm, L., & Akoğlu, İ. T. (2019). BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ. Gıda, 44(6), 954-968. https://doi.org/10.15237/gida.GD19077
AMA Akoğlu A, Gülüm L, Akoğlu İT. BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ. The Journal of Food. October 2019;44(6):954-968. doi:10.15237/gida.GD19077
Chicago Akoğlu, Aylin, Levent Gülüm, and İlker Turan Akoğlu. “BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ”. Gıda 44, no. 6 (October 2019): 954-68. https://doi.org/10.15237/gida.GD19077.
EndNote Akoğlu A, Gülüm L, Akoğlu İT (October 1, 2019) BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ. Gıda 44 6 954–968.
IEEE A. Akoğlu, L. Gülüm, and İ. T. Akoğlu, “BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ”, The Journal of Food, vol. 44, no. 6, pp. 954–968, 2019, doi: 10.15237/gida.GD19077.
ISNAD Akoğlu, Aylin et al. “BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ”. Gıda 44/6 (October 2019), 954-968. https://doi.org/10.15237/gida.GD19077.
JAMA Akoğlu A, Gülüm L, Akoğlu İT. BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ. The Journal of Food. 2019;44:954–968.
MLA Akoğlu, Aylin et al. “BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ”. Gıda, vol. 44, no. 6, 2019, pp. 954-68, doi:10.15237/gida.GD19077.
Vancouver Akoğlu A, Gülüm L, Akoğlu İT. BILDIRCIN NUGGET ÜRETİMİ VE DEPOLAMA STABİLİTESİNİN BELİRLENMESİ. The Journal of Food. 2019;44(6):954-68.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/