Öz
Doğada en çok karşılaşılan siyanojenik glikozit olan amigdalin kayısı, badem, kiraz, elma, erik, armut ve şeftali gibi meyvelerin çekirdeklerinde bulunur. Amigdalin, D(-)-mandelonitril-β-D-gentiobiyozit, D(-)-amigdalin, R-amigdalin, laetril ve vitamin B17 gibi isimlerle de anılmaktadır. Amigdalinin parçalanması enzimatik aktivite, ısıl işlem, mineral asitler ve yüksek askorbik asit konsantrasyonları ile gerçekleşebilir ve parçalanma sonucunda zehirli hidrojen siyanür oluşur. Amigdalin, alyuvar üretiminin kaybı ile karakterize edilen kansızlık, astım, yüksek tansiyon, damar sertliği, şeker hastalığı, migren ve özellikle de kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Laboratuvar koşullarında yapılan bazı çalışmalarda tümör gelişiminin engellenmesine dair olumlu sonuçlar elde edilmiş olmasına karşın özellikle hastalığı ilerlemiş kişilerde amigdalinin tümör gelişimini önlediğine ilişkin ikna edici veriler bulunmamaktadır. Bu nedenle amigdalinin anti-kanserojen etkisinin olup olmadığı konusunun biran önce açıklığa kavuşturulması için ayrıntılı bilimsel çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu derlemede, amigdalinin kimyasal özellikleri, bulunduğu gıdalar, parçalanması, sağlık üzerine etkisi ve analiz yöntemlerine ilişkin bilgiler verilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Amigdalin kimyasal özellikleri parçalanması sağlık üzerine etkileri
Kaynakça
- VETTER, J., “Plant Cyanogenic Glycosides”, Toxicon, 38, 11-36, 2000.
- ZAGROBELNY, M., BAK, S., RASMUSSEN, A.N., JØRGENSEN, B., NAUMANN, C.M., MØLLER, B.L., “Cyanogenic Glycosides and Plant-Insect Interactions”, Phytochemistry, 65, 293-306, 2004.
- BRIMER, L., CICALINI, A.R., FEDERICI, F., PETRUCCIOLI, M., “Amygdalin Degradation by Mucor Circinelloides and Penicillium Aurantiogriseum: Mechanisms of Hydrolysis”, Arch Microbiol, 169, 106-112, 1998.
Öz
Amygdalin is the most common cyanogenic glycoside in nature, and it is found in fruit kernels, such as apricot, almond, cherry, apple, plum, pear and peach. Amygdalin is also called D(-)-mandelonitrile-β-D-gentiobioside, D(-)-amygdalin, R-amygdalin, laetrile and vitamin B 17. Amygdalin can be degraded by enzymatic activity, heat treatment, mineral acids or high concentrations of ascorbic acid, and after its degradation, toxic hydrogen cyanide is formed. Amygdalin has been used to treat aplastic anaemia, asthma, hypertension, atherosclerosis, diabetes, migraine, and most important of all, cancer. Although tumour-inhibiting effects of amygdalin have been observed from some in vitro studies, there is no substantial evidence showing that amygdalin induces discrete tumour regression in cancer patients, particularly in those with late-stage disease. Therefore, further investigation is necessary to clarify whether amygdalin has an anti-carcinogenic effect as soon as possible. This paper aims to provide current knowledge about amygdalin regarding its chemical properties, presence in foods, degradation, possible health effects, and analysis methods.
Anahtar Kelimeler
Amygdalin chemical properties degradation possible health effects
Kaynakça
- VETTER, J., “Plant Cyanogenic Glycosides”, Toxicon, 38, 11-36, 2000.
- ZAGROBELNY, M., BAK, S., RASMUSSEN, A.N., JØRGENSEN, B., NAUMANN, C.M., MØLLER, B.L., “Cyanogenic Glycosides and Plant-Insect Interactions”, Phytochemistry, 65, 293-306, 2004.
- BRIMER, L., CICALINI, A.R., FEDERICI, F., PETRUCCIOLI, M., “Amygdalin Degradation by Mucor Circinelloides and Penicillium Aurantiogriseum: Mechanisms of Hydrolysis”, Arch Microbiol, 169, 106-112, 1998.
Ayrıntılar
| Konular | Gıda Mühendisliği |
|---|---|
| Bölüm | Gıda Mühendisliği |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 31 Ocak 2017 |
| Gönderilme Tarihi | 7 Eylül 2016 |
| Kabul Tarihi | 17 Kasım 2016 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2017 Cilt: 6 Sayı: 1 |
Kaynak Göster
Cited By