KURU ÜZÜMLERDE KÜF YÜKÜNÜN SAYI VE ÇEŞİTLİLİK OLARAK BELİRLENMESİ, DEPOLAMANIN ETKİSİ VE FLORADAKİ DOMİNANT KÜF TÜRLERİNİN SAPTANMASI
Öz
Bu
araştırmada İzmir Manisa yöresi Salihli, Akhisar, Sarıgöl ve Alaşehir
ilçelerinden temin edilen 66 adet kuru üzüm örneğinde Dichloran %18 Glycerol
Agar (DG18), Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC) ve Malt Extract
Agar (MEA) olmak üzere üç farklı besiyerinde küf sayımları yapılmış ve bu üç
besiyeri seçicilik (farklı küf cins-tür sayısı ve dağılımı) ve elde edilen
farklı cins-türlerin kültürel özelliklerinin tanımlanması açısından
karşılaştırılmıştır. Adı geçen üç farklı besiyerinde elde edilen küf sayıları
arasında istatistiki düzeyde önemli bir farklılık olmadığı (P>0.05)
saptanmış, DG18 besiyeri ise koloni belirginliği, izolasyon kolaylığı, tür-cins
çeşit sayısının azlığı ve gerekse kolonilerin diğerlerinden kolaylıkla ayırt
edilebilirliği açısından olumlu sonuçlar verdiği için küf sayımlarında
kullanılmak üzere seçilmiştir. 66 farklı kuru üzüm örneğinin hiçbirinde mayaya
rastlanmamıştır. Çalışma kapsamında ayrıca kuru üzüm florasında mevcut, farklı
kültürel özelliklere sahip küflerin çeşitliliği belirlenmiştir. Dominant küf
türünün saptanması amacıyla analize alınan 26 kuru üzüm örneğindeki küf
çeşitlerinin sayısı 2-3 adetle sınırlı kalmış ve dominant iki türün
identifikasyon çalışmalarında her ikisinin de aynı tür olduğu (Aspergillus niger Tiegh) belirlenmiştir.
Yapılan izolasyon ve identifikasyon çalışmaları sonucunda elde edilen Aspergillus niger Tiegh suşu Ege
Bölgesinin İzmir ve Manisa yörelerinin kuru üzüm örneklerinden izole edilmesi
nedeniyle Aspergillus niger Tiegh
subsp. kuru üzüm Ege olarak
adlandırılmıştır. Depolama analizleri yapılan 15 örneğin oda sıcaklığında 8
haftalık depolama sürecinde küf sayılarının ortalama 4 haftalık (4.33±1.95)
depolama süresi sonunda 104 cfu/g’ün altına indiği saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Adams, M.R., Moss, M.O. & McClure, P. (2016). Food Microbiology (4rd edition). UK: The Royal Society of Chemisty, p.6-21, ISBN 978-1-84973-960-3
- AlAskari, G., Kahouadji, A., Khedid, K., Charof, R. & Mennane, Z. (2012). Physicochemical and Microbiological Study of “Raisin”, Local and Imported (Morocco). Middle-East Journal of Scientific Research, 11(1), 1-6.
- Aşkun, T., Eltem, R., Özkale, E. (2007). Comparison of Rose-Bengal Chloramphenicol Agar and Dichloran Glycerol Agar (DG18) for Enumeration and Isolation of Moulds from Raisins. Journal of Applied Biological Sciences, 1(2),71-75.
- Ege Kuru Meyve ve Mamülleri İhracatçılar Birliği, (2016). 2015-2016 Sezonu çalışma raporu ve faaliyet planı. Retrieved from http://upload.eib.org.tr/20150512/00000000001309.pdf (accessed 04.05.2017).
- Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. (2005) Habitats, Taxonomy and Growth Parameters. In Modern Food Microbiology. USA, Springer.
- Karapınar, M., Aktuğ Gönül, Ş. (2015). Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar. In A.Ünlütürk & F.Turantaş (Eds.), Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 107-162). İzmir: Meta Basım Matbaacılık.
- Keller, Th., Nonn, H., Jeroch, H. (2009) The effect of sealing and of additives on the fermentation characteristics and mould and yeast counts in stretch film wrapped big‐bale lucerne silage. Archives of Animal Nutrition, 51(1), 63-75.
- Klich, M.A. (2002). Identification of common Aspergillus species. Utrecht: Centraalbureau voor Schimmelcultures. ISBN 90-70-351-46-3
- Pitt, J.I., Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage. New York: Springer Science and Business Media. ISBN 9780387922065
- Samson, R.A., Houbraken, J., Thrane, U., Frisvad, J.C. & Andersen, B. (2010). Food and indoor fungi. Utrecht: CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre.
- Sharma, S., Chandra, P., Mishra, C. & Kakkar, P. (2008). Microbiological Quality and Organochlorine Pesticide Residue in Commercially Available Ready-To-Eat Raisins. Bull Environ Contam Toxicol 81, 387-392. Şen, L. (2014). Kuru üzümlerde okratoksin a oluşumu ve depolama koşullarının okratoksin a düzeyine etkisi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi.
- Şen, L. & Nas, S. (2013). Identification of ochratoxigenic fungi and contextual change on dried raisins (Sultanas). Journal of Food, Agriculture & Environment, 11(3&4), 155-161.
- Tournas, V., Stack, M.E., Mislivec, P.V., Koch, H.A., Bandler, R. (2001). Bacteriological Analytical Manual Online. US Food and Drug Administration http://www.cfsan.fda.gov/ebam/bam-18.html (accessed 04.05.2017) . Trucksess, M.W., Scott, P.M. (2008). Mycotoxins in botanicals and dried fruits: A review. Food Additives & Contaminants: Part A, 25(2),181-192.
- Türkiye Gıda Dernekleri Federasyonu. (2014, Mart). T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi / Kuru Üzüm. http://www.tgdf.org.tr/turkce/tgdfraporlari/igmkuruuzum.pdf (Erişim tarihi 19.03.2014).
- Ünlütürk, A., Karapınar, M. & Turantaş, F. (2015). Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar. In A.Ünlütürk & F.Turantaş (Eds.), Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 11-45). İzmir: Meta Basım Matbaacılık. ISBN 9789754833836
DETERMINATION OF MOULD COUNT, DIVERSITY, THE EFFECT OF STORAGE AND DOMINANT MOULD STRAINS IN RAISIN SAMPLES
Öz
Three
different media which are Dichloran %18 Glycerol Agar (DG18), Dichloran Rose Bengal
Chloramphenicol Agar (DRBC) and Malt Extract Agar (MEA) were used for mould
count in 66 raisin samples obtained from İzmir and Salihli, Akhisar, Sarıgöl,
Alaşehir which are district of Manisa region, and all results showed that three
different media were not statistically different from each other (P>0.05).
DG18 was accepted as counting media in this research becuse of selectivity,
colony morphology and differentiate cultural characteristics. At the end of
these analyses, none of the raisin samples were contain yeast cells so (<10
cfu/g), all microbial counts are presented as mould counts in the raisin
samples. The aim of the present study was to determine the diversity, occurrence, and distribution
of mould species and to
determine the dominant mould strain in raisin samples. Additionally,
the dominant mould strain was isolated from 26 raisin samples and it was called
as Aspergillus niger Tiegh kuru üzüm Ege. In addition, it was
determined that the mould count decreased to <104 cfu/g level at
the end of the 4 weeks (average value of 8 weeks; 4.33±1.95) storage period in
raisin samples stored at room temperature.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Adams, M.R., Moss, M.O. & McClure, P. (2016). Food Microbiology (4rd edition). UK: The Royal Society of Chemisty, p.6-21, ISBN 978-1-84973-960-3
- AlAskari, G., Kahouadji, A., Khedid, K., Charof, R. & Mennane, Z. (2012). Physicochemical and Microbiological Study of “Raisin”, Local and Imported (Morocco). Middle-East Journal of Scientific Research, 11(1), 1-6.
- Aşkun, T., Eltem, R., Özkale, E. (2007). Comparison of Rose-Bengal Chloramphenicol Agar and Dichloran Glycerol Agar (DG18) for Enumeration and Isolation of Moulds from Raisins. Journal of Applied Biological Sciences, 1(2),71-75.
- Ege Kuru Meyve ve Mamülleri İhracatçılar Birliği, (2016). 2015-2016 Sezonu çalışma raporu ve faaliyet planı. Retrieved from http://upload.eib.org.tr/20150512/00000000001309.pdf (accessed 04.05.2017).
- Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. (2005) Habitats, Taxonomy and Growth Parameters. In Modern Food Microbiology. USA, Springer.
- Karapınar, M., Aktuğ Gönül, Ş. (2015). Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar. In A.Ünlütürk & F.Turantaş (Eds.), Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 107-162). İzmir: Meta Basım Matbaacılık.
- Keller, Th., Nonn, H., Jeroch, H. (2009) The effect of sealing and of additives on the fermentation characteristics and mould and yeast counts in stretch film wrapped big‐bale lucerne silage. Archives of Animal Nutrition, 51(1), 63-75.
- Klich, M.A. (2002). Identification of common Aspergillus species. Utrecht: Centraalbureau voor Schimmelcultures. ISBN 90-70-351-46-3
- Pitt, J.I., Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage. New York: Springer Science and Business Media. ISBN 9780387922065
- Samson, R.A., Houbraken, J., Thrane, U., Frisvad, J.C. & Andersen, B. (2010). Food and indoor fungi. Utrecht: CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre.
- Sharma, S., Chandra, P., Mishra, C. & Kakkar, P. (2008). Microbiological Quality and Organochlorine Pesticide Residue in Commercially Available Ready-To-Eat Raisins. Bull Environ Contam Toxicol 81, 387-392. Şen, L. (2014). Kuru üzümlerde okratoksin a oluşumu ve depolama koşullarının okratoksin a düzeyine etkisi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi.
- Şen, L. & Nas, S. (2013). Identification of ochratoxigenic fungi and contextual change on dried raisins (Sultanas). Journal of Food, Agriculture & Environment, 11(3&4), 155-161.
- Tournas, V., Stack, M.E., Mislivec, P.V., Koch, H.A., Bandler, R. (2001). Bacteriological Analytical Manual Online. US Food and Drug Administration http://www.cfsan.fda.gov/ebam/bam-18.html (accessed 04.05.2017) . Trucksess, M.W., Scott, P.M. (2008). Mycotoxins in botanicals and dried fruits: A review. Food Additives & Contaminants: Part A, 25(2),181-192.
- Türkiye Gıda Dernekleri Federasyonu. (2014, Mart). T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi / Kuru Üzüm. http://www.tgdf.org.tr/turkce/tgdfraporlari/igmkuruuzum.pdf (Erişim tarihi 19.03.2014).
- Ünlütürk, A., Karapınar, M. & Turantaş, F. (2015). Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar. In A.Ünlütürk & F.Turantaş (Eds.), Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 11-45). İzmir: Meta Basım Matbaacılık. ISBN 9789754833836
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Gıda Mühendisliği |
| Bölüm | Articles |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 11 Şubat 2018 |
| Gönderilme Tarihi | 24 Mayıs 2017 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018Cilt: 4 Sayı: 2 |
Journal is licensed under a
CreativeCommons Attribtion-ShareAlike 4.0 International Licence 
Diamond Open Access refers to a scholarly publication model in which journals and platforms do not charge fees to either authors or readers.
Open Access Statement:This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.
Archiving Policy:
Archiving is done according to ULAKBİM "DergiPark" publication policy (LOCKSS).