@article{article_389331, title={Fermente Süt İçeceğinde Probiyotik Bakterilerin Gelişimi Üzerine Meyve İlavesinin Etkisi}, journal={Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi}, volume={53}, pages={259–267}, year={2016}, DOI={10.20289/zfdergi.389331}, author={Barat, Abdullah and Özcan, Tülay}, keywords={Probiyotik,meyve,fermente içecek}, abstract={<div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" hspace="0" vspace="0" align="left"> <tbody> <tr> <td valign="top" align="left" style="padding-top:0cm;padding-right:0cm; padding-bottom:0cm;padding-left:0cm"> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:19.0pt;mso-line-height-rule: exactly;page-break-after:avoid;tab-stops:35.4pt 70.8pt 106.2pt 141.6pt 177.0pt 212.4pt 247.8pt 283.2pt 318.6pt 354.0pt 419.1pt 16.0cm; vertical-align:baseline;mso-element:dropcap-dropped;mso-element-wrap:around; mso-element-anchor-vertical:paragraph;mso-element-anchor-horizontal:column; mso-height-rule:exactly;mso-element-linespan:2"> <b> <span style="font-size:21.0pt;font-family:"Myriad Pro","sans-serif"; mso-bidi-font-family:Arial;mso-text-raise:-2.0pt"> <o:p>  </o:p> </span> </b> </p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:9.6pt;mso-line-height-rule: exactly"> <b> <span style="font-size:8.0pt; font-family:"Myriad Pro","sans-serif"">Bu çalışmada </span> </b> <span style="font-size:12.0pt;mso-fareast-font-family:Calibri"> </span> <b> <span style="font-size:8.0pt;font-family: "Myriad Pro","sans-serif"">kontrol (K); karadut (DFİ); siyah üzüm (ÜFİ) ve kızılcık meyveli fermente içecek (KFİ) olmak üzere 4 farklı probiyotik fermente süt içeceği üretilmiştir. Üretimde kullanılacak sütlere <i>Streptococcus thermophilus, </i> <i>Lactobacillus delbrueckii </i>subsp. <i> bulgaricus </i>, <i>Lactobacillus acidophilus </i>ve <i> Bifidobacterium lactis </i>içeren starter kültür inoküle edilerek inkübasyona bırakılmıştır. Meyveli probiyotik fermente içecek örneklerinde bulunan bileşenlerin bakterilerin gelişmesini teşvik eden potansiyel prebiyotik           etkisi sonucu <i>S. thermophilus </i>, <i> Lactobacillus delbrueckii </i>subsp. <i> bulgaricus </i>, <i>                L. acidophilus </i>, <i> B. lactis </i> sayılarının önerilen biyoterapötik seviyede (>10 <sup>6 </sup> log <sub> </sub>kob </span> </b> <b> <span lang="EN-US" style="font-size:8.0pt;font-family:"Myriad Pro","sans-serif";mso-ansi-language: EN-US">mL <sup>-1 </sup> </span> </b> <b> <span style="font-size:8.0pt;font-family:"Myriad Pro","sans-serif"">) olduğu saptanmıştır (p<0.01). KFİ örneğinde toplam antioksidan kapasite değeri, askorbik asit ve toplam fenolik bileşen değerlerinin yüksek olmasına bağlı olarak yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak, meyve ilaveli fermente süt içeceklerinin probiyotik bakterilerin metabolizmaya alınması için alternatif ürün olarak değerlendirilebileceği belirlenmiştir. <i> <o:p> </o:p> </i> </span> </b> </p> <p> </p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;line-height:8.0pt;mso-line-height-rule: exactly"> <b> <span style="font-size:8.0pt;font-family:"Myriad Pro","sans-serif"; mso-fareast-language:TR"> <o:p>  </o:p> </span> </b> </p>}, number={3}, publisher={Ege Üniversitesi} }