The
fat content and fatty acid composition, oxidative stability, tocopherol
composition, antioxidant capacity and carotenoid content of 12 different
domestic and imported groundnut varieties grown in Osmaniye conditions were
determined. Cultivars were found to contain oil ranging from 45.5% to 51.6% and
Halisbey was found to be the richest in oil. Brantley and Batem cultivars were
found to be high oleic acid varieties and have higher oxidative stability. It
has been determined that the oil samples are rich in a and g-tocopherols and other tocopherol isomers were at low
concentrations. In the antioxidant capacity test using the FD-ABTS method, parallel
results were obtained with the total tocopherol content and the highest
antioxidant capacity was measured in Georgia Green variety. It has been
determined that the carotenoid content of the groundnut oil varies between 1.66
and 2.88 mg/kg.
Osmaniye koşullarında
yetiştirilen yerli ve yabancı kökenli 12 farklı yerfıstığı çeşidinin yağ oranı
ve bu yağların yağ asidi bileşimi, oksidatif stabilitesi, tokoferol bileşimi,
antioksidan kapasitesi ve karotenoid miktarı belirlenmiştir. Çeşitlerin % 45.5-51.6
arasında değişen oranlarda yağ içerdiği ve en yüksek yağ oranına sahip çeşidin
Halisbey olduğu belirlenmiştir. Çalışılan çeşitlerden Brantley ve Batem isimli çeşitlerin
yüksek oleik asitli çeşitler olduğu ve oldukça yüksek oksidatif stabiliteye
sahip oldukları saptanmıştır. Yerfıstığı yağlarının a ve g-tokoferol bakımından zengin
olduğu, diğer tokoferol vitamerlerinin ise düşük düzeyde bulunduğu
belirlenmiştir. FD-ABTS metoduyla yapılan antioksidan kapasite testinde, toplam
tokoferol miktarına paralel sonuçlar elde edilmiş ve en yüksek antioksidan
kapasiteye sahip olan çeşidin Georgia Green olduğu belirlenmiştir. Kullanılan
yerfıstığı yağlarının karotenoid içeriğinin ise 1.66 ile 2.88 mg/kg arasında
değiştiği belirlenmiştir.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Engineering |
Journal Section | Articles |
Authors | |
Publication Date | March 29, 2019 |
Acceptance Date | February 9, 2019 |
Published in Issue | Year 2019 Volume: 29 Issue: 1 |