Gıdalarda bulunan proteinlerin, enzimatik hidroliz veya fermentasyon sonucu parçalanması ile ortaya çıkan biyoaktif peptitler sağlık açısından yararlı birçok aktif bileşikleri içerir. Bu bileşikler antimikrobiyal, antioksidan, bağırsak sistemini düzenleyici ve antihipertansif gibi farklı aktivitelere sahip oldukları yapılan çalışmalarla gösterilmiştir. Ayrıca elde edilen, biyoaktif peptitlerin gıdalarda kullanılabilecek sentetik ve doğal antimikrobiyal maddelere karşı önemli bir alternatif olabileceği belirtilmiştir. Bu derlemede, süt ve süt ürünlerinden elde edilen peptitlerin antimikrobiyal etki mekanizması, aminoasit profili ve mikroorganizmalar üzerine etkisi tartışılmıştır.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Engineering |
Journal Section | Issue |
Authors | |
Publication Date | December 31, 2021 |
Published in Issue | Year 2021 Volume: 7 Issue: 2 |